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      江南多蟹,尤以阳澄湖出产的大闸蟹最出名。蒸熟后的阳澄湖大闸蟹,蟹壳鲜亮,油脂流溢,香气弥漫。吃完大闸蟹后,满手余香,回味无穷。章太炎的夫人汤国梨曾经说过“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”。足以说明大闸蟹之妙。

      名家在南京吃螃蟹的故事,盛世彩票—路线  如今,我们吃螃蟹蔚然成风,其实,在遥远的古代,人们对螃蟹这横行的“怪物”恐怕是敬而远之的。鲁迅曾说道:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”

      不过,袁枚也提到蒸螃蟹的不足:蒸者味虽全,而失之太淡。,  秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。,  虽然“随园老人”倡导大家汤煮大闸蟹这种烹饪方法,但他在《随园食单》中也提到了别的吃法:蟹羹、炒蟹粉、剥壳蒸蟹和南瓜肉拌蟹。蟹膏、蟹黄之美在于腥香,而南瓜拌蟹肉在于“奇”!

      江南多蟹,尤以阳澄湖出产的大闸蟹最出名。蒸熟后的阳澄湖大闸蟹,蟹壳鲜亮,油脂流溢,香气弥漫。吃完大闸蟹后,满手余香,回味无穷。章太炎的夫人汤国梨曾经说过“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”。足以说明大闸蟹之妙。,  名家在南京吃螃蟹的故事,  关于清朝以及民国时期,人们吃螃蟹的方法,上文已有叙述,这里就不在赘述!(此部分内容参考邱庞同著《知味难——中国饮食之源》)

      剥壳蒸蟹:将蟹剥壳,取肉、取黄,仍置壳中,放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹,惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。杨兰坡明府,以南瓜肉拌蟹,颇奇。,88彩—路线  “随园老人”在《随园食单》中讲道:蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。这也是许多人家的吃法,煮一锅大闸蟹,往碗碟中倒入陈醋,再搁一些生姜。,  秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。

      袁枚还推荐南瓜肉拌蟹,  民国南京的饮食业,是源远流长的饮食文化的一个重要阶段,那时,南京菜也叫“京苏大菜”。南京餐饮商会会长沈加华告诉紫金山记者,京苏大菜中有一道“拆烩蟹鲢头”非常出名,“这道菜必须选用阳澄湖的大闸蟹和千岛湖的鲢鱼头烩制而成,缺一不可。”,  不过,袁枚也提到蒸螃蟹的不足:蒸者味虽全,而失之太淡。

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